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최고의 베이킹 초콜릿은 무엇입니까?

최고의 베이킹 초콜릿은 무엇입니까?


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휴일 베이킹에 가장 적합한 초콜릿 알아보기

어떤 브랜드의 베이킹 초콜릿이 정말 최고인지 알아보십시오.

많은 브랜드의 베이킹 초콜릿이 있지만 대부분의 식료품점에는 한두 가지 옵션만 있습니다. 우리 대부분이 가장 편리하거나 쉽게 구할 수 있는 브랜드를 사용한다는 것은 인정하지만 다음과 같은 질문을 던집니다. 베이킹 초콜릿 브랜드가 정말 요리법에 차이를 만들까요?

알아보기 위해 간단한 브라우니 레시피를 다양한 베이킹 초콜릿으로 여러 번 테스트했습니다. 각각 다른 브랜드의 초콜릿으로 이 브라우니를 여러 번 만드는 것은 베이킹 초콜릿 브랜드가 완제품에 실제로 차이가 있는지 알아보는 완벽한 방법이었습니다.

테스트한 7개의 베이킹 초콜릿 브랜드는 다양한 식료품점 및 전문점에서 발견되었습니다: Baker's, Ghirardelli, Lindt 99%, Nestlé(사전 용융), Scharffen Berger, Valrhona 및 Callebaut. 각각의 브라우니는 맛, 질감, 모양에 따라 비교되었다.

밝혀진 바에 따르면, 베이킹 초콜릿 브랜드는 결과에 상당한 차이를 만듭니다. 이 테스트를 수행한 후 결과에 따르면 최고의 베이킹 초콜릿 브랜드를 검색(및 과시)할 가치가 있습니다. 어떤 브랜드가 최고인지 슬라이드쇼를 확인하십시오.

Allison Stone은 숙련된 페이스트리 셰프, 케이터링 서비스 제공자 및 작가입니다. @bakingstoneny에서 그녀를 팔로우하고 그녀의 Facebook 페이지를 확인하십시오.


최고의 초콜릿 케이크를 만드는 비밀

처음부터 초콜릿 케이크를 만들 계획이라면 축하합니다! 당신은 훌륭한 삶의 선택을 실행하고 있습니다. 아무 것도 없는 상태에서 초콜릿 케이크를 만드는 작업이 벅차게 보일 수 있지만, 나는 당신이 완전히 유능하다고 확신합니다. 아마도 당신은 풍부하고 촉촉하며 크림 같은 초콜릿 케이크를 먹는 길을 조금 더 짧게 만들기 위해 박스 믹스 방식을 고려했을 것입니다. 하지마! 뒷주머니에 좋은 초콜릿 케이크 레시피(또는 3개)가 있으면 오후에 갈망하거나 집에 손님을 접대하거나 파티에 참석할 때 매우 편리합니다.

초콜릿 케이크가 인기 있는 데에는 그럴만한 이유가 있습니다. 사람들은 초콜릿을 좋아합니다. 그리고 레시피가 부족하지는 않지만 최고의 초콜릿 케이크를 만드는 비결에 대해 잘 알려지지 않은 몇 가지를 알면 더 나은 결과를 보장할 수 있습니다. 준비가 된? 좋은. 전문 제빵사이자 레시피 개발자로서 저는 공개할 준비가 되어 있습니다. 스포일러 경고: 맛있는 초콜릿 케이크를 만드는 것은 생각보다 쉽습니다.


올바른 초콜릿으로 베이킹하고 있습니까?

슈퍼마켓의 베이킹 통로는 복잡한 장소로, 당신이 필요로 하는 것보다 더 많은 종류의 펀페티 케이크와 질문으로 가득 차 있습니다. 초콜릿을 굽기 위해 거기에 있다면 쓴맛이나 반단맛과 같은 옵션의 선반에 직면하게 됩니다. 우유 또는 어두운? 어떻게 어두운? 칩 또는 바? 막대 또는 블록? 높으신 양반. 손을 들고 설탕을 넣은 통을 잡고 상자에 담긴 믹스 중 하나를 하루라고 부르기에 충분합니다.

우리는 초콜릿 구매 및 베이킹에 대한 완전한 가이드를 제시합니다.

손으로 먹지 않을 초콜릿으로 빵을 굽지 마십시오. 수석 부편집장인 Claire Saffitz는 "나는 11달러짜리 장인의 술집으로 빵을 굽지 않을 것입니다."라고 말합니다. 반면에, "간식으로 먹기에 충분히 맛있어야 합니다." 베이킹 코너로 돌아가서 초콜릿을 굽는 데에는 막대, 블록, 웨이퍼, 칩 및 코코아 가루의 5가지 주요 형식이 있습니다.

잘게 잘린 초콜릿 바는 끈적 끈적한 쿠키에 적합합니다. 사진: 알렉스 라우

쿠키, 푸딩, 케이크, 핫초코 등.
바는 가장 다양하고 일반적으로 발견되는 베이킹 초콜릿 형태입니다. 그들은 녹이거나 쿠키 반죽으로 접히기 위해 더 작은 조각으로 쉽게 잘릴 수 있습니다. Saffitz는 Guittard, Callebaut 및 Valrhona 브랜드를 좋아합니다.

베이킹을 많이 하는 사람들에게는 바가 가장 좋습니다. 사진: 발로나

대형 베이킹용
베이킹을 많이 하시나요? 예를 들어, 당신은 빵집을 소유하고 있습니까? 초콜릿은 더 많은 양의 블록으로도 판매됩니다. 보통의 제빵사는 2.2파운드 덩어리의 다크 초콜릿이 많이 필요하지 않지만 큰 프로젝트에는 적합합니다. 바보다 자르기가 더 어렵기 때문에 Saffitz는 톱니 모양의 칼을 사용하여 가장자리의 파편을 깎을 것을 권장합니다. 이 파편은 녹이거나 푸드 프로세서에서 더 작은 조각으로 만들 수 있습니다.

초콜릿 웨이퍼는 얇고 작아서 빨리 녹습니다. 사진: sahadis.com

가나슈, 글레이즈, 푸딩, 설탕 프로스팅 - 녹인 초콜릿이 필요한 모든 것
초콜릿 웨이퍼는 작은 원반 모양의 초콜릿 조각입니다. 안정제가 포함되어 있지 않아 칩보다 선호됩니다. 그들은 또한 "초콜릿이 필요해, 지금" 긴급 상황에 대한 완벽한 솔루션이라고 들었습니다. 그들은 쓴맛, 반단맛, 우유 및 흰색 품종으로 자주 사용 가능합니다.

때로는 초코칩 쿠키만 있으면 됩니다. 사진: 타라 돈

쿠키, 빵, 야식용.
당신이 함께 자랐을 수도 있는(그리고 여전히 사랑할 수 있는!) Tollhouse 초콜릿 칩 쿠키와 달리 Saffitz는 기존의 초콜릿 칩으로 굽는 것을 권장하지 않습니다. 칩으로 만든 오븐에서 갓 나온 쿠키를 생각해 보십시오. 칩은 부드럽고 광택이 나지만 완벽한 칩 모양을 유지합니다. 안정제와 방부제 덕분입니다. (아마도) 먹는 데 아무런 해가 없지만 안정제는 초콜릿의 맛을 손상시키고 왁스 같은 질감을줍니다. 칩을 구입하려는 경우 최소한의 재료로 만든 고품질 브랜드를 선택하십시오(예를 들어, Guittard 브랜드에 포함된 유일한 안정제는 해바라기 레시틴입니다).

케이크 같은 브라우니는 코코아 가루에서 질감을 얻습니다. 사진: 톰 쉴리츠

케이크, 브라우니, 밀크셰이크, 장식용 등
코코아 가루는 무가당이어야 합니다. 그렇지 않으면 핫초코 믹스입니다. 밀가루와 같은 질감은 케이크 같은 간식과 브라우니에 가장 적합합니다. 반죽을 넣기 전에 팬을 코팅하기 위해 밀가루 대신 사용할 수도 있습니다. 코코아 가루를 구입할 때 두 가지 선택이 있습니다. "내추럴"은 실제로 일반 또는 기본을 의미하고 "네덜란드 프로세스"입니다. 레시피에 더치 프로세스 코코아 가루가 특별히 필요한 경우가 아니면 사용하지 마십시오. 더치 프로세스는 산성도를 낮추기 위해 알칼리 처리됩니다(이 프로세스는 또한 파우더를 밤처럼 놀랍도록 검은색으로 바꿉니다). 낮은 산도 수준은 천연 코코아 가루와 다르게 계란과 같은 다른 성분과 반응한다는 것을 의미합니다. 즉, 부서지기 쉬운 케이크, 굳지 않은 푸딩, 백악 쿠키를 의미합니다. 그러나 코코아 가루를 트러플 코팅과 같이 구워지지 않는 고명으로 사용할 계획이라면 둘 중 하나가 효과가 있습니다.

일부 초콜릿 품종은 레시피에서 서로 바꿔 사용할 수 있지만 각각에 대해 선호하는 응용 프로그램이 몇 가지 있습니다.


최고의 초콜릿 디저트

"적을수록 좋다"라는 말이 있지만 초콜릿에 관해서는 "많을수록 많다"라고 합니다! 예를 들어 다음과 같은 조리법을 따르십시오. 캔디 바 토핑이 있는 초콜릿 층 케이크, 코코아 가루 초콜릿 타르트, 더블 초콜릿 쿠키 — 사랑하지 않을 수 없는 것은 무엇입니까?

와 연관되다:

사진 제공: Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. 판권 소유

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사진 제공: Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. 판권 소유.

사진 제공: Matt Armendariz ©Copyright 2015

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사진 제공: Jason Clairy ©Clairy Productions Inc.

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사진 제공: Marshall Troy ©2012,Television Food Network, G.P. 판권 소유

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사진 제공: Tara Donne ©2012, Television Food Network, G.P. 판권 소유

사진 제공: Marshall Troy Photography ©2012, Television Food Network, G.P. 판권 소유.

초콜릿 캔디 바 레이어 케이크

이 케이크는 심각한 초콜릿 갈망을 만족시킬 것입니다(초콜릿 필링, 설탕 프로스팅 및 캔디 바 토핑 포함) 그리고 반죽에 한 그릇만 있으면 쉽게 청소할 수 있습니다. 달콤한!

최고의 초콜릿 무스

최고의 초콜릿 무스는 완벽해야 합니다. 맛은 풍부하고 관대하며 너무 달지 않아야 하며 가볍고 공기가 잘 통하며 실키하고 부드러운 질감이 있어야 합니다. 많은 시도 끝에 우리는 그것을 못 박았고 우리의 기준을 넘어설 뿐만 아니라 아주 쉽게 해낼 수 있는 디저트를 만들었습니다. 눈을 감고 한 입 먹고 mdash하면 4성급 프렌치 레스토랑으로 이동합니다.

자이언트 초콜릿 땅콩 버터 쿠키 케이크

쿠키와 케이크 중 결정이 어려우신가요? 땅콩 버터 프로스팅 층 사이에 쌓인 대형 더블 초콜릿 쿠키는 선택을 하지 못하게 하는 관대한 디저트를 만듭니다.

체리 초콜릿 아이스크림

초콜릿 파운드 케이크

초콜릿 글레이즈 브라우니 컵케이크

브라우니야? 컵케익이야? 우리는 신경 쓰지 않고 이 슈퍼 초콜릿 간식이 단 것을 만족시킨다는 것을 알고 있습니다!

초콜릿 초콜릿 칩 프라이팬 쿠키

이 거대한 슈퍼 초콜릿 쿠키는 심각한 초콜릿 중독자를 만족시킬 것입니다. 주철 프라이팬에서 요리하면 가장자리가 더욱 바삭해지며 내부는 풍부하고 보송보송합니다.

초콜릿 타르트

모든 초콜릿 애호가를 호출합니다! 이 놀라운 초콜릿 타르트는 초콜릿 트러플과 거의 같은 풍부하고 반 달콤한 초콜릿 가나슈 같은 커스터드로 채워져 있습니다. 냠!

초콜릿 땅콩-버터 노 베이크 쿠키

모카 초콜릿 아이스박스 케이크

몰트 초콜릿 푸딩 케이크

초콜릿 프레첼 시리얼 간식

이 마시멜로로 묶인 간식에 초콜릿 시리얼을 사용하고 으깬 프레즐을 저어주세요. 서빙하기 전에 초콜릿을 뿌리고 식히십시오.

밀가루 없는 초콜릿 케이크

초콜릿 퐁듀

따뜻하고 풍부하며 부드러운 초콜릿 가나슈와 같은 달콤한 갈망을 만족시킬 수 있는 것은 거의 없습니다. 파운드 케이크, 과일 또는 프레첼을 찍어먹기 딱 좋은 균형 잡힌 퐁듀를 위해 초콜릿 조합을 사용했습니다.

초콜릿 바나나 아이스크림 파이

끈적 끈적한 초콜릿 솔티드 카라멜 프레첼 브라우니

브라우니는 초콜릿이 먹고 싶을 때 항상 좋은 선택입니다. Eddie&rsquo는 홈메이드 바닐라 카라멜과 짭짤한 프레첼 칩을 얹은 것이 더 좋습니다.

초콜릿 아이스크림

초콜릿 트러플

밀가루 없는 초콜릿-아몬드 케이크

초콜릿 카라멜 돔

초콜릿 애호가는 기뻐합니다. 이 우아한 초콜릿 껍질 아래에는 달콤한 카라멜을 얹은 풍부한 무스 베개가 있습니다.

최고의 퍼지 브라우니

몇 가지 팁과 트릭을 사용하여 완벽한 브라우니를 만들었습니다. 세미 스위트 초콜릿과 코코아 가루를 모두 사용하면 우리가 갈망하는 깊고 복잡한 초콜릿 맛을 얻을 수 있습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 버터를 요리하면 구운 견과류의 풍미가 더해지고, 톡 터지는 크림은 감미로운 질감을 선사합니다.


요리와 베이킹에 적합한 초콜릿을 선택하는 방법

당신의 베이킹, 요리, 그리고 먹는 돈을 놓고 경쟁하는 초콜릿이 많이 있습니다. 올바른 작업에 적합한 초콜릿을 선택하는 방법은 다음과 같습니다.

윌리 웡카(Willy Wonka)와 같은 초콜릿을 굽고, 요리하고, 먹고 살기 위해 경쟁하고 있습니다. 그리고 선택할 수 있는 것이 너무 많기 때문에 품종의 차이점과 레시피에 딱 맞는 초콜릿을 선택하는 방법을 아는 것이 좋습니다.

초콜릿에 대한 간략한 개요

초콜릿은 카카오 나무의 씨 또는 닙에서 나옵니다. 그들은 볶고 갈아서 코코아 버터와 코코아 가루로 분리 할 수있는 초콜릿 리큐어라고 불리는 액체 또는 페이스트를 생성합니다. 코코아 버터, 코코아 가루, 설탕 및 기타 재료의 비율을 조정하면 시장에서 다양한 유형의 초콜릿이 생산됩니다. 모든 것을 합법화하기 위해 FDA는 초콜릿 라벨링에 대한 업계 표준을 유지합니다.

레시피에 맞는 초콜릿

이 간단한 차트를 사용하여 어떤 종류의 초콜릿이 녹고 성형, 요리, 베이킹, 먹거나 마시기에 가장 적합한지 확인하십시오.

초콜릿 기밀

초콜릿 굽기. 쓴맛 또는 단맛을 들이지 않은 초콜릿이라고도 합니다. 이 고체 초콜릿 주류는 ꁐ-58% 코코아 버터를 함유하고 설탕을 첨가하지 않았습니다. 요리와 베이킹에 최고.

달콤쌉싸름한 초콜릿. 먹는 초콜릿 중에서 가장 어둡습니다. 초콜릿 맛이 가장 강하고 초콜릿 주류가 35% 이상 함유되어 있습니다. 일부 프리미엄 브랜드에는 70% 이상의 코코아 버터와 코코아 고체가 포함되어 있습니다. 요리, 베이킹 및 식사에 가장 적합.

세미 스위트. 종종 쓴맛 대신 사용되지만 설탕이 더 많이 첨가됩니다. 최소 35%의 초콜릿 주류가 들어 있습니다. 요리, 베이킹 및 식사에 가장 적합.

달콤한 초콜릿. 세미 스위트보다 설탕이 더 많이 첨가되었으며 초콜릿 주류가 15% 이상 포함되어 있습니다. 요리, 베이킹 및 식사에 가장 적합.

밀크 초콜릿. 달콤하고 크림 같은 맛을 주기 위해 최소 10%의 초콜릿 주류와 최소 12%의 유고형분을 함유합니다. 먹기에 최고.

화이트 초콜릿.  초콜릿 고체가 포함되어 있지 않기 때문에 실제로는 "진정한" 초콜릿이 아닙니다. 코코아 버터가 20% 이상 함유되어 있습니다. 미식가 사실: 코코아 버터가 다른 저렴한 지방으로 대체되면 더 이상 아몬드 껍질이나 과자류 코팅제로 판매되는 화이트 초콜릿으로 표시될 수 없습니다. 요리, 베이킹 및 식사에 가장 적합.

코코아 가루. 달콤하거나 쓴 수 있습니다. 초콜릿 주류를 건조 및 분쇄하고 대부분의 코코아 버터를 제거하여 만들지만 10-22%의 코코아 버터를 유지해야 합니다. "Dutched" 또는 Dutch-process 코코아는 알칼리화제로 처리되어 더 어둡고 덜 쓰며 액체에 더 잘 용해됩니다. 베이킹과 음료에 최고.

커버쳐. 사탕 제조 전문가가 선호합니다. 최소 32%의 코코아 버터를 함유하여 매우 광택이 나며 녹고 템퍼링할 때 더 쉽게 흐를 수 있습니다. 피스톨이라는 막대 또는 동전으로 제공됩니다. 용융 및 베이킹에 가장 적합.

코코아 닙스. 코코아 콩을 볶고 부숴서 만듭니다. 쿠키와 디저트 장식에 바삭함을 더합니다. 베이킹에 최고.

이제 여러분이 원하는 것을 정확히 얻는 데 필요한 지식으로 무장한 가장 벅찬 초콜릿을 만나보세요.


우리가 가장 좋아하는 코코아

코코아에 대해 알아보기 전에 더치 가공 코코아와 천연 코코아의 차이점이 궁금하신가요? 우리는 그것에 대한 게시물을 작성했습니다! 여기에서 확인하세요.

Hershey의 천연 무알칼리 코코아 가루(더치 가공 아님)는 쾌적하고 친숙한 맛을 가지고 있어 어린 시절처럼 맛보고 싶은 아늑한 구운 식품에 적합합니다.

"이것은 단단한 브라우니를 만들고 그것이 내가 필요한 전부입니다!" 엠마가 말합니다.

작년에 Hershey's는 천연 및 네덜란드 가공 ​​코코아 블렌드에서 100% 네덜란드 가공 ​​코코아로 스페셜 다크 코코아를 변경했습니다. 리뷰에서 알 수 있듯이 모든 사람이 이 변화를 좋아하는 것은 아니지만 우리 중 일부는 열렬한 팬입니다. 특히 대부분의 식료품점에서 쉽게 찾을 수 있는 예산 친화적인 네덜란드 가공 ​​코코아라는 점을 고려할 때 그렇습니다.

"저는 더 멋진 코코아 가루(예: Guittard가 훌륭함)를 시도했지만 항상 Hershey's Special Dark로 돌아옵니다. 맛이 강하고 가격도 적당합니다!" 메건은 말한다.

또 다른 천연의 비 알칼리 코코아인 Ghirardelli는 구운 식품과 뜨거운 코코아에 사랑스럽고 달콤한 초콜릿 맛을 제공합니다.

"Ghirardelli는 맛과 접근성에서 이깁니다. 저는 Ghirardelli 소녀입니다."라고 Summer는 말합니다.

Guittard의 Cocoa Rouge 코코아는 네덜란드 가공 ​​코코아 가루이며, 진정으로 풍부하고 깊은 초콜릿 맛을 목표로 할 때 슬램 덩크입니다. 다른 코코아보다 더 많은 지방(코코아 버터에서 추출)이 들어 있습니다. 즉, 구운 케이크, 쿠키 및 브라우니가 더 촉촉하고 보송보송하게 나옵니다.

이것은 Double-Chocolate Cupcakes와 같이 완전한 초콜릿 맛을 원할 때 내가 가장 좋아하는 코코아 가루 중 하나입니다. 확실히 다른 코코아보다 비싸지만 그만한 가치가 있습니다.

Droste Cocoa는 네덜란드에서 수입되며 네, 네덜란드에서 가공한 코코아입니다! Guittard의 Cocoa Rouge Dutch-processed 코코아와 마찬가지로 Droste는 풀바디의 풍부한 코코아 풍미를 위해 대부분의 다른 코코아보다 지방 함량이 높습니다. 예외적입니다.

이것은 내가 어렸을 때 어머니가 사용했던 코코아였으며 여전히 내 책의 황금 표준입니다. 또한 수년 동안 미국의 테스트 키친이 가장 좋아하는 코코아입니다. 그것은 놀라운 뜨거운 코코아를 만듭니다.


멋진 또는 저렴한? 베이킹에 가장 적합한 초콜릿은 무엇입니까?

초콜릿 요리하기: 혼자 먹지 않는다면 베이킹에 사용하기에는 부족할 수도 있습니다. 사진: Issy Croker/가디언. 푸드 스타일링: 샘 딕슨. 소품 스타일링: Anna Wilkins.

초콜릿 요리하기: 혼자 먹지 않는다면 베이킹에 사용하기에는 부족할 수도 있습니다. 사진: Issy Croker/가디언. 푸드 스타일링: 샘 딕슨. 소품 스타일링: Anna Wilkins.

2021년 2월 23일 화요일 12.05 GMT에 마지막으로 수정됨

베이킹에 어떤 초콜릿을 사용하느냐가 중요합니까?
이안, 에든버러

이것은 Ravneet Gill, Benjamina Ebuehi 및 Tamal Ray와 같은 베이킹 여단의 작업처럼 들립니다. Ebuehi는 "저는 초콜릿 팬입니다. 하지만 종류가 너무 많아서 겁이 날 수 있습니다."라고 말합니다. 어떤 바를 선택하느냐는 개인의 취향에 따라 달라질 수 있다고 그녀는 덧붙입니다.

그리고 그것은 슈퍼마켓 베이킹 선반을 피하는 것을 의미합니다. Ebuehi는 "직관에 어긋나지만 베이킹에 가장 적합한 초콜릿은 과자 코너에 있습니다."라고 말합니다. 일반적으로 오일과 지방이 첨가된 베이킹 초콜릿은 신뢰성이 훨씬 떨어집니다.

대신, 당신이 감당할 수 있는 최고 품질의 초콜릿을 사용하십시오. Gill은 다음과 같이 말합니다. 할 수만 있다면 조금만 더.” Ebuehi는 다음과 같이 동의합니다. "초콜릿이 가장 두드러진 맛이 아니라면 손에 들고 싶은 대로 아무 것도 할 수 없지만 초콜릿 토르테나 트러플이라면 어떤 종류를 사용하느냐가 확실히 중요합니다." Gill과 Ebuehi는 Waitrose No. 1 자체 브랜드(Gill은 Tesco Finest와 Sainsbury의 Taste Differential도 추천합니다) 또는 예산이 허락하는 경우 Original Beans를 선호합니다. Gill은 다음과 같이 덧붙입니다. “특별히 기분이 좋을 때는 Pump Street 초콜릿을 사지만 대개는 결국 그냥 먹게 됩니다.”

이 질문은 최근에 자신의 초콜릿 퍼지 타르트가 메뉴에 있었던 Zoom 베이킹에 참여한 Ray에게 더할 나위 없이 좋은 시간이었습니다. "나는 당신이 저렴한 초콜릿을 사용할 수 있다고 명시했고 나는 그것을 지지합니다."라고 그는 말합니다. “저는 초콜릿 감정가가 아니라 항상 밀크초콜릿이 더 뚱뚱하기 때문에 그런 맥락에서 돈을 들이는 데 큰 의미가 없습니다.”

물론 Ray의 규칙에는 예외가 있습니다. "데코레이션 템퍼링과 같은 '초콜릿 작업'을 한다면 당연히 좋은 품질의 다크 초콜릿을 사용하겠습니다."라고 그는 말합니다. "당신은 식물성 지방보다 코코아 고형분과 코코아 버터가 많은 것을 원합니다." 초콜릿이 더 안정적으로 작동하고 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.

다크 초콜릿으로 굽는 것이 Bournville을 의미했던 시절이 있었지만 36%의 코코아 함량이 요즘에는 그다지 많지 않을 것입니다. Gill은 "특히 초콜릿 케이크를 만드는 경우 항상 70%를 사용하는 것이 좋습니다."라고 말합니다. Ebuehi는 무기고에 두 개의 막대를 유지할 것을 제안합니다. "70%와 50% 또는 54%는 많은 베이스를 커버할 것입니다." 쿠키에서 두 가지를 결합할 수도 있습니다. Ebuehi는 초콜릿 칩보다 잘게 잘린 막대를 선호합니다. (하지만 칩을 원하신다면 Guittard와 같은 제품을 사용해 보십시오.)

마지막으로 실험합니다. Gill은 "다른 초콜릿을 시도하고 그 차이점을 알아차리는 것이 중요합니다."라고 말합니다. "차이가 마음에 들지 않는다면 괜찮습니다. 아무도 판단하지 않습니다." 이제, chocs 멀리.


베이킹 초콜릿 맛 테스트

초콜릿 디저트는 엄청난 인기를 끌며 쿠키, 브라우니, 케이크, 핫 퍼지 소스 등 자신이 만드는 초콜릿의 품질이 매우 중요합니다. 일반적으로 사용 가능한 세미 스위트 베이킹 초콜릿의 장점을 비교하기 위해 동일한 Ultimate Brownie 레시피를 사용하여 7개 브랜드를 선택하고 각각의 브라우니 배치를 구웠습니다. 이런 식으로 우리는 어떤 브랜드가 가장 실적이 좋은지 완전히 평가할 수 있었습니다. 우리는 무엇을 찾고 있었나요? 진한 풍미와 믿을 수 없을 만큼 촉촉한 식감의 브라우니를 만들어내는 베이킹 초콜릿. 뒷맛도 나쁘지 않고 백악질도 없습니다. 즉, 중독성 좋은 결과.

최고의 베이킹 초콜릿

기라델리 세미 스위트 초콜릿 베이킹 바 ($2.70)
장점: 촉촉하고 쫀득쫀득한 브라우니가 완성되었어요. 한 편집자는 이렇게 말했습니다.

단점: 식욕을 돋구지 않고 속이는 마른 표정을 지었습니다.

첫 번째 준우승

Callebaut 세미 스위트 초콜릿 블록 (파운드당 $8.99)
장점: 맛을 보는 사람들은 이 초콜릿이 더 부드럽고 가벼운 브라우니를 만들기 때문에 좋아했습니다. 한 편집자는 "가장 진한 초콜릿 맛이 나요!"라고 말했습니다.

단점: 무리 중에서 가장 비쌉니다.

두 번째 준우승

Baker&aposs 세미 스위트 만능 베이킹 초콜릿 ($2.99)
장점: 한 편집자는 "냄새는 죽을 맛이다"라고 말했다. 모두 이 브라우니가 너무 진해서 가나슈처럼 보이고 맛이 좋았다는 데 동의했습니다.

단점: 일부 사람들은 이 브라우니가 너무 달콤하다고 생각했습니다.

다른 경쟁자들

Hershey&aposs는 간식으로 즐겨먹는 초콜릿을 만들고 있지만, 초콜릿을 구울 때 이 브랜드는 창백하고 부드러운 맛의 브라우니를 생산했습니다. Scharffen Berger & apos 베이킹 초콜릿도 놀랍게도 실망했습니다. 윗면이 매끄럽고 아름답게 어둡고 퍼지 모양의 브라우니를 만들었지 만 질감은 백악질이었고 맛은 탁했습니다. 한 테스터는 다고바에서 만든 브라우니가 퍽퍽하고 '가루' 맛까지 났다고 말했다. Nói Síríus는 독창적이고 단순한 포장으로 눈에 띄었지만, 이 브라우니의 맛은 부족했습니다. 끈적하고 퍽퍽해 보였으나 초콜릿 한 줌이 부족했습니다. 4개 브랜드의 브라우니 모두 아이스크림 한 스쿱을 곁들이면 더 좋았을 것입니다.

추가 미각 테스트 세부 정보

평가된 7가지 세미 스위트 베이킹 초콜릿은 모두 전국 슈퍼마켓이나 온라인에서 구입할 수 있습니다. 달성된 최고 점수부터 최저 점수 순으로 나열됩니다. Ghirardelli 세미 스위트 초콜릿 베이킹 바, Callebaut 세미 스위트 초콜릿 블록, Baker&aposs 세미 스위트 다목적 베이킹 초콜릿, Hershey&aposs 베이킹 초콜릿, Scharffen Berger&aposs Semisweet 다크 초콜릿 베이킹 바, Dagoba 유기농 세미 스위트 베이킹용 초콜릿, Nói Síríus 45% 세미 스위트 퓨어 아이슬란드 초콜릿.

방법론: 블라인드 맛 테스트에서 심사위원들은 7가지 종류의 세미 스위트 베이킹 초콜릿으로 만든 동일한 Ultimate Brownie 레시피의 맛, 일관성 및 모양을 비교했습니다. 결과는 Epicurious 4-포크 평가 시스템을 사용하여 순위가 매겨졌습니다(4가 최고임).


베이킹을 위한 최고의 초콜릿

무가당, 쌉싸름, 세미 스위트 및 밀크 초콜릿의 차이점은 무엇이며 각각 어떤 유형의 구운 제품에 사용하시겠습니까?

작성자: Chatelaine 2005년 1월 6일 업데이트

적포도주 식초는 얼마나 오래, 어떻게 사용해야 하나요?

식초 제조업체와 병 제조 업체를 대표하는 국제 무역 협회인 애틀랜타의 Vinegar Institute에 따르면 와인 식초는 무기한 지속되어야 합니다. 식초의 높은 산 함량으로 인해 자연적으로 자체 보존되며 냉장 보관할 필요가 없습니다. 시간이 지나면 적포도주 식초의 색이 옅어지거나 병에 침전물이 생길 수 있지만 이러한 변화는 맛에 영향을 미치지 않습니다. 여전히 완벽하게 안전합니다.

적포도주 식초는 샐러드 드레싱, 매리 네이드 및 소스에 좋습니다. 야채 요리와 딥에도 펀치를 더합니다. 징과 함께 샐러드를 찾고 계십니까? 시금치와 바질 샐러드를 맛보십시오.

바질이나 오레가노와 같은 마른 향신료가 필요한 레시피에서 마른 향신료를 대체할 때 얼마나 많은 신선한 허브를 사용합니까?

허브마다 맛과 매운맛이 다르기 때문에 말린 허브를 신선한 허브로 대체하는 정확한 공식은 없습니다. Chatelaine Test Kitchen에는 일반적인 경험 법칙이 있지만, 잘게 잘린 신선한 허브 잎 1tbsp(15mL) 대신 말린 허브 1tsp(5mL)(갈지 않은 잎만)로 대체하십시오. 말린 허브를 사용하는 경우 레시피에서 요구하는 잘게 썬 신선한 잎 1큰술(15mL)당 1/2작은술(2mL)을 권장합니다. 바질 칠리 치킨에서 신선한 바질의 차이를 맛보십시오.

베이킹 소다를 대체할 수 있는 방법이 있습니까?

불행히도 케이크, 쿠키 및 빵과 같은 구운 식품의 팽창제인 베이킹 소다를 대체할 수 있는 제품은 없습니다. 베이킹 소다와 요구르트, 감귤 주스 또는 사워 크림과 같은 산의 조합은 반죽이나 반죽을 부풀리는 이산화탄소 가스 거품을 생성합니다. 베이킹 파우더에는 베이킹 소다가 포함되어 있지만 옥수수 전분과 산성 타르타르 크림이 혼합되어 있습니다. 즉, 레시피가 베이킹 소다를 기반으로 하고 대신 베이킹 파우더를 사용하면 평평하고 재미있는 간식이 될 수 있습니다! 베이킹 소다가 마법처럼 작용하는 것을 보려면 초콜릿-피칸 오트밀 쿠키를 사용해 보십시오.

무가당, 쌉싸름, 세미 스위트 및 밀크 초콜릿의 차이점은 무엇이며 각각 어떤 종류의 구운 식품에 사용하시겠습니까?

초콜릿 유형 간의 주요 차이점은 초콜릿 주류(녹인 무가당 초콜릿), 코코아 버터 및 유화제 및 향료와 같은 추가 성분의 비율입니다.

무가당 초콜릿 코코아 버터가 50% 이상이고 설탕이 첨가되지 않은 순수한 초콜릿입니다. 그 자체로 쓴 맛이 나지만 강렬한 맛이 브라우니와 케이크와 같은 달콤한 고지방 조리법에 잘 어울립니다. 아즈텍 브라우니 파이에서 즐겨보세요.

달콤쌉싸름하고 세미 스위트 초콜릿에는 다양한 양의 설탕, 향료 및 추가 코코아 버터가 초콜릿 주류에 첨가됩니다. 많은 제빵사들이 서로 바꿔서 사용합니다. 코코아 버터가 65~70% 함유된 바를 찾으십시오. 최고의 품질입니다. 트러플, 초콜릿 소스, 녹인 초콜릿 케이크 또는 초콜릿 푸딩 케이크에 넣어보세요.

밀크 초콜릿 우유 고형분, 설탕 및 더 어두운 품종보다 낮은 비율의 초콜릿 주류를 포함합니다. 우리가 먹는 초콜릿의 대부분은 밀크 초콜릿입니다. 색상이 더 가볍고 부드러운 초콜릿 맛이 납니다. 설탕 함량이 높기 때문에 굽기가 약간 까다롭기 때문에 필요하지 않은 레시피에서는 밀크 초콜릿을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 초콜릿 칩 쿠키, 무스 및 초콜릿 바에 적합합니다. 퇴폐적인 느낌? 투톤 초콜릿 토르테를 굽습니다.

무가당, 쌉싸름, 세미 스위트 및 밀크 초콜릿의 차이점은 무엇이며 각각 어떤 유형의 구운 제품에 사용하시겠습니까?

초콜릿 유형 간의 주요 차이점은 초콜릿 주류(녹인 무가당 초콜릿), 코코아 버터 및 유화제 및 향료와 같은 추가 성분의 비율입니다.

무가당 초콜릿 코코아 버터가 50% 이상이고 설탕이 첨가되지 않은 순수한 초콜릿입니다. 그 자체로 쓴 맛이 나지만 강렬한 맛이 브라우니와 케이크와 같은 달콤한 고지방 조리법에 잘 어울립니다. 아즈텍 브라우니 파이에서 즐겨보세요.

달콤쌉싸름하고 세미 스위트 초콜릿에는 다양한 양의 설탕, 향료 및 추가 코코아 버터가 초콜릿 주류에 첨가됩니다. 많은 제빵사들이 서로 바꿔서 사용합니다. 코코아 버터가 65~70% 함유된 바를 찾으십시오. 최고의 품질입니다. 트러플, 초콜릿 소스, 녹인 초콜릿 케이크 또는 초콜릿 푸딩 케이크에 넣어보세요.

밀크 초콜릿 우유 고형분, 설탕 및 더 어두운 품종보다 낮은 비율의 초콜릿 주류를 포함합니다. 우리가 먹는 초콜릿의 대부분은 밀크 초콜릿입니다. 색상이 더 가볍고 부드러운 초콜릿 맛이 납니다. 설탕 함량이 높기 때문에 굽기가 약간 까다롭기 때문에 요구하지 않는 레시피에서는 밀크 초콜릿을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 초콜릿 칩 쿠키, 무스 및 초콜릿 바에 적합합니다. 퇴폐적인 느낌? 투톤 초콜릿 토르테를 굽습니다.

무가당, 쌉싸름, 세미 스위트 및 밀크 초콜릿의 차이점은 무엇이며 각각 어떤 유형의 구운 제품에 사용하시겠습니까?

초콜릿 유형 간의 주요 차이점은 초콜릿 주류(녹인 무가당 초콜릿), 코코아 버터 및 유화제 및 향료와 같은 추가 성분의 비율입니다.

무가당 초콜릿 코코아 버터가 50% 이상이고 설탕이 첨가되지 않은 순수한 초콜릿입니다. 그 자체로 쓴 맛이 나지만 강렬한 맛이 브라우니와 케이크와 같은 달콤한 고지방 조리법에 잘 어울립니다. 아즈텍 브라우니 파이에서 즐겨보세요.

달콤쌉싸름하고 세미 스위트 초콜릿에는 다양한 양의 설탕, 향료 및 추가 코코아 버터가 초콜릿 주류에 첨가됩니다. 많은 제빵사들이 서로 바꿔서 사용합니다. 코코아 버터가 65~70% 함유된 바를 찾으십시오. 최고의 품질입니다. 트러플, 초콜릿 소스, 녹인 초콜릿 케이크 또는 초콜릿 푸딩 케이크에 넣어보세요.

밀크 초콜릿 우유 고형분, 설탕 및 더 어두운 품종보다 낮은 비율의 초콜릿 주류를 포함합니다. 우리가 먹는 초콜릿의 대부분은 밀크 초콜릿입니다. 색상이 더 가볍고 부드러운 초콜릿 맛이 납니다. 설탕 함량이 높기 때문에 굽기가 약간 까다롭기 때문에 요구하지 않는 레시피에서는 밀크 초콜릿을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 초콜릿 칩 쿠키, 무스 및 초콜릿 바에 적합합니다. 퇴폐적인 느낌? 투톤 초콜릿 토르테를 굽습니다.


아직 시도하지 않은 쉽고 창의적인 초콜릿 디저트 25가지

달콤한 밀크 초콜릿부터 진한 다크 초콜릿까지, 이 디저트는 초콜릿 애호가의 꿈입니다.

단 것을 좋아하는 사람이 있고 초콜릿만 좋아하는 사람이 있습니다. 우리가 가볍고 상쾌한 과일 디저트를 좋아하는 만큼 초콜릿 애호가라면 누구나 좋아하는 디저트가 무엇인지 알려줄 것입니다. 달콤한 코코아 제품이 다양한 형태(아이스크림, 캔디바, 케이크 등)로 제공되는 것은 나쁘지 않습니다. 초콜릿은 어떤 형태로든 맛이 훌륭하지만 홈메이드 디저트에는 더 맛있는 것이 있습니다.

이 창의적이고 만들기 쉬운 초콜릿 레시피는 오래된 고전을 가장 달콤하고 퇴폐적인 버전으로 바꿔줍니다. 뜨겁고 퍼지 같은 브라우니, 풍부하고 부드러운 초콜릿 치즈케이크, 쫄깃한 초콜릿 껍질을 생각해 보세요. 그리고 밀크 마우스에서 쌉싸름한 다크 초콜릿에 이르기까지 전체 초콜릿 스펙트럼을 보고 있다면 이 간식이 얼마나 다재다능한지 놀라게 될 것입니다. 시도해 볼 가치가 있는 쉬운 초콜릿 디저트를 읽어보세요!



코멘트:

  1. Terris

    그게 다야?

  2. Vogel

    무슨 일이야?

  3. Mostafa

    나는 이것이 당신의 실수라고 생각합니다.

  4. Vudojinn

    나는 이 문제에 정통했다. 도와드릴 준비가 되었습니다.

  5. Bard

    예, 환상적입니다

  6. Thoraldtun

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  7. Kazrasida

    우리는 말을.



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